Chianina

Herkomst:

  • De bakermat van de Chianina is de Val di Chiana, een vruchtbare vallei in de omgeving van Florence in Italië.
  • Chianina wordt al 22 eeuwen gehouden en is zo één der oudste en intelligentste rundveerassen ter wereld.

Beschrijving:

  • Chianina wordt ook wel eens de Italiaanse witte reus genoemd. Een van de kenmerken is hun hoogtemaat. Stieren kunnen een gewicht bereiken van circa 1700 kg. Een volwassen koe weegt tussen de 900 en 1000 kilogram.
  • Het haar van de Chianina is wit, terwijl de huid donker is. Kalfjes worden lichtbruin geboren, na ongeveer 4 maanden komt de witte kleur naar boven. Vanwege deze combinatie is het ras goed beschermd tegen de zon.
  • Dit ras iseen snelle groeier waardoor de dieren op jonge leeftijd al slachtrijp zijn.

Vleeskwaliteit:

  • Het vlees is zeer vol van smaak, fijn gemarmerd en vet- en cholesterolarm. Voor de Bistecca alla Fiorentina (Florentijnse biefstuk) wordt uitsluitend vlees van de Chianina gebruikt.