Wagyu

Herkomst:

  • Waguy is van oorsprong een Japans runderras. Waguy betekent ‘Japanse koe’, Wa = Japans en Gyu = Koe.
  • Van oorsprong is Japan hoofdzakelijk vegetarisch. Om religieuze redenen was de consumptie van vlees verboden. Tot aan de 19e eeuw werd rundvee in Japan niet benut om het vlees of de melk, maar uitsluitend als trek- en lastdier in zowel de landbouw als in de mijn- en bosbouw.
  • De Wagyu koeien werden voor een belangrijk deel gebruikt als trekdieren op de rijstvelden omwille van hun spierkracht en uithoudingsvermogen. Daar zijn ze uitermate geschikt voor, hun voeding kunnen ze namelijk snel omzetten in energie.

Beschrijving:

  •  Hoofdzakelijk zwart runderras.

Vleeskwaliteit:

  • Van oudsher staat dit rund bekend om zijn uitstekende vleeskwaliteit.
  • Het vlees bestaat uit onverzadigde vetten en heeft een ongeziene marmering of vetdooradering. Dit staat borg voor de unieke smaak en de extreme malsheid.
  • Het wordt wel eens de kaviaar van het rundvlees genoemd.